CUORI DI MERLUZZO CON POMODORINI, OLIVE NERE E ORIGANO

Una ricetta semplice e veloce da preparare, ma anche tanto gustosa. Una valida alternativa al solito pesce lesso. In questo modo abbiamo una ricettina leggera ma anche saporita.

Ingredienti per due persone:

4 cuori di merluzzo surgelati (dipende anche dalla grandezza del pesce)
due cucchiai di olio extravergine di oliva
3-4 cucchiai di acqua
una decina di olive nere
4-5 pomodorini da sugo
origano
sale e pepe
uno spicchio di aglio

Procedimento:

Quando il pesce è scongelato, possiamo iniziare la preparazione.

Lavo i pomodorini, li taglio in due parti. In una padella metto due cucchiaio di olio evo  e l'aglio. Quando l'aglio comincia a soffriggere, aggiungo i pomodorini tagliati a metà e 3-4 cucchiai di acqua, pizzico di sale e pepe e lascio andare per 5 minuti. A questo punto aggiungo il merluzzo e le olive nere, lascio cuocere il tutto per circa 15 minuti a fiamma media, (il pesce in genere si cuoce velocemente altrimenti rischiamo di spappolarlo o di indurirlo ) gli ultimi 5 minuti spolveriamo con una bella manciata di origano e regolo di sale. Mi raccomando non chiudere la padella, in cottura con il coperchio altrimenti il sughino non si restringe e rimane acquoso. 

Logicamente si possono preparare tanti filetti di pesce in questo modo, orata, spigola, merluzzi ect.......

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PEPERONI PICCOLI RIPIENI DI TONNO

Oggi vi presento un'altra ricetta semplice da realizzare ma gustosa . Non so per quale motivo, ma i peperoni ripieni di tonno li associo all'estate. Sono buoni da mangiare caldi, tiepidi e anche freddi!

Ingredienti per 3 peperoni verdi di media grandezza:

Due scatolette piccole di tonno all'olio di oliva (o una scatola grande)
due cucchiai di mollica di pane raffermo)
qualche cucchiaio di latte
un uovo piccolo
sale e pepe
formaggio filante tipo, fontina, scamorza, provola
3 cucchiai circa di Olio extravergine di oliva





Procedimento:
Lavo accuratamente i peperoni taglio la parte superiore ed elimino eventuali semini e filamenti interni. In un pentolino, scaldo il latte (ma non bollente)e ci metto a bagno la mollica di pane raffermo.
In un contenitore, metto il tonno ben sgocciolato dall'olio, la mollica di pane strizzata dal latte e ormai ammorbidita, l'uovo leggermente sbattuto sale e pepe. Mischio il tutto e, con questo impasto, farcisco i miei peroni, ricordandomi a metà  dell'operazione, di mettere una fettina di formaggio per chiudere poi, con altro impasto.

Metto i peperoni dentro una pirofila leggermente oleata (la pirofila deve contenere i peperoni, in modo da stare vicini, ma non troppo stretti l'uno con l'altro, ne troppo larghi).Cuocio in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

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POLPETTONE DI TONNO E POLLO

Questa ricetta del polpettone di tonno e pollo, me la diede tanti anni fa una delle più care amiche. A questa ricetta quindi, sono molto legata anche perché mi ricorda gli anni in cui non c'era ancora internet e le ricette si scambiavano a voce, oppure, si prendeva spunto principalmente dalle raccolte a fascicoli......!
E' un piatto che preparo principalmente d'estate perché si mangia freddo, accompagnato da una emulsione composta da limone, olio e prezzemolo.

Ingredienti:

250 grammi di petto di pollo sano
2 scatolette di tonno all'olio (100 grammi circa)
un uovo
due cucchiai di pangrattato
un cucchiaio di parmigiano
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:

Prendo il petto di pollo e lo lesso in abbondante acqua salata, per circa 20 minuti. Lo lascio stiepidire e trito finemente con l'aiuto di un coltello (se lo volete ancora più tritato, potete utilizzare il robot, dove poi aggiungerete anche tutti gli altri ingredienti)

Nel frattempo sbatto un uovo con due cucchiai di pangrattato e uno di parmigiano e lascio riposare qualche minuto.
 In un'ampia terrina metto il pollo tritato, il tonno ben sgocciolato dal suo olio, l'uovo con il pangrattato e parmigiano, un pizzico di sale e pepe, e qualche foglia di prezzemolo tritato anch'esso finemente. Amalgamo il tutto. Se vedete che l'impasto non riesce a compattarsi, potete aggiungere un cucchiaio di latte.
Prendiamo l'impasto e lo poniamo su una telo possibilmente non trattato da detersivi (altrimenti si può usare della pellicola) e diamo la forma del polpettone, cercando di premere con le mani per compattare l'impasto. Chiudiamo il telo o la pellicola e leghiamolo per bene in modo che non si apra durante la cottura.
Lessiamo il polpettone, in abbondante acqua per 35 minuti. Lascio raffreddare il polpettone dentro l'acqua di cottura per circa 20 minuti, poi lo tolgo dal'involucro e coperto solo si un foglio di alluminio, lo metto qualche ora al frigorifero.

Salsa di accompagnamento:
Io  accompagno questo polpettone, con un intingolo delizioso e che si sposa bene: in un piccolo contenitore si miscelano 4 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone, prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale.

Altrimenti anche la maionese con qualche cappero dissalato e tagliato a pezzetti, come salsa di accompagnamento, sta benissimo.

Note:
Logicamente potete realizzare questo polpettone,  con gli stessi ingredienti,  anche solo con tonno,



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CUORI DI NASELLO IN CROSTA DI PISTACCHI

Questa sera vi presento, un piatto semplice, leggero ma gustoso. Insomma non il solito nasello lesso, ma cucinato in questa crosta croccante di frutta secca . Il risultato sarà eccezionale anche nella semplicità degli ingredienti.

Ingredienti:
8 cuori di nasello surgelati
30 grammi di pistacchi
10 mandorle
due cucchiai di olio
qualche foglia di prezzemolo
2 foglie di salvia (facoltativo)
due cucchiai di pangrattato
succo di mezzo limone
sale




Procedimento:
Scongelare i cuori di nasello, nel frattempo con l'aiuto del Tritatutto, trito grossolanamente i pistacchi e le mandorle. Con un coltello, sminuzzo l'erbetta e la salvia insieme. Poi unisco tutti gli ingredienti: mandorle e pistacchi tritati, erbette sminuzzate, pangrattato e per ultimo un cucchiaio di olio ,sale e  il succo di mezzo limone.
Prendo i cuori di nasello scongelati li passo nella impanatura  schiacciando delicatamente per far si che aderisca bene, su tutti i lati del pesce. Metto i cuori impanati in una teglia foderata di carta da forno e leggermente oleata. Metto in forno a 190 gradi per 15 minuti . 
Buoni e croccanti.

Naturalmente per questa ricetta vanno bene anche altri tipi di pesce, che sia merluzzo o salmone, che siano i cuori o filetti, vi assicuro che il risultato sarà comunque eccezionale.  Idea sfiziosa che si può servire anche come aperitivo o come antipasto.

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INSAlATA DI POLPO

 Adoro questo piatto, semplice e fresco,  l'estate lo preparo spesso. Si può usare sia come secondo che come antipasto.

Ingredienti per 3-4 persone:
1Kg di polpo fresco
Due coste di sedano
1 barattolo da 350 grammi (circa) di sottaceto tipo "giardiniera"
Olio Evo q.b
Sale
Limone

Procedimento:
Lavare bene il polpo sotto l'acqua corrente, con un'attenzione in più per le ventose dove spesso rimane depositata la sabbia. 
-Una volta lavato, mettere il polpo dentro una pentola alta piena di acqua fredda insieme a due coste di sedano e portare a bollore. 

Dopo circa 30 minuti salare con poco sale (Consiglio utile:non salare da subito l'acqua , altrimenti durante la cottura,il polpo diventa duro), altro sale ne potrete mettere a piacimento durante il condimento del polpo. Dopo circa 40 minuti provare a tastare con una forchetta  se entra bene nel polpo, allora vuol dire che è pronto.
-Passaggio importante per togliere agevolmente la pelle: A questo punto , spengo la fiamma e lascio il polpo dentro la pentola fino a quando non si stiepidisce, solo così la pelle verrà via facilmente, personalmente non mi piace e nel polpo grosso tolgo anche le ventose.
-Taglio a pezzi e condisco con sottaceti, altro pizzico di sale e succo di mezzo limone
-Si può preparare anche il giorno prima, si mette in frigorifero e mezz'ora prima dell'uso, si tira fuori per stemperare la preparazione.

Una bontà...........

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