domenica 31 gennaio 2016

TORTA SALATA MULTISTRATO

Bene, l'ispirazione per questa torta l'ho trovata girovagando sul web. E' una torta salata composta da tanti strati di verdure diverse per colore, così da creare non solo un bel contrasto visivo ma anche ricchezza di sapore, alternate con formaggio e prosciutto cotto. Il tutto racchiuso in un'altrettanta saporita, pasta al vino. 
Inutile dire che una preparazione simile, si presta a molteplici varianti. C'è chi alterna alle verdure anche delle semplici frittate con erbette varie, oppure, al posto del prosciutto cotto, preferisce il sapore deciso del salame o prosciutto crudo. Anche per l'involucro, potete spaziare tra una pasta sfoglia o pasta lievitata, e perchè no: buona anche una frolla salata. Io ho scelto di realizzare una pasta al vino, non solo per la sua semplicità, ma perchè la presenza dell'olio evo, secondo me, dona un tocco in più a tutta la torta esaltando il sapore stesso delle verdure.
Bene andiamo con la ricetta.






Ingredienti per una torta del diametro di 20/22 centimetri 

Per la pasta al vino:
600 grammi di farina
160 grammi di olio extravergine di oliva(da sostituire, se preferite all'olio di semi)
200 grammi di vino bianco
un cucchiaino raso di sale

Per la farcitura:

3 peperoni rossi media grandezza
3 patate piccole, oppure due patate media grandezza
 600 grammi circa di bieta (da poter sostituire con altra verdura preferibilmente a foglia verde per mantenere il contrasto di colori,come: cicoria, spinaci)
250 grammi circa di prosciutto cotto
250 grammi circa di formaggio tipo fontina, o scamorza
sale

Più:
un tuorlo d'uovo-olio evo-aglio e peperoncino per condire le verdure

Procedimento:
Per prima cosa preparo le verdure!
-Lavo i peperoni li massaggio con un goccino di olio e li metto dentro una teglia. Faccio arrostire dentro il forno a 190 gradi per circa 25-30 minuti. (Non so se lo sapete, ma, massaggiando la pelle del peperone con un pochino di olio evo, questa si staccherà facilmente dopo la cottura del peperone stesso, provare per credere). Una volta stiepiditi i peperoni tolgo la pelle, li scolo per bene e li condisco con uno spicchio di aglio e del sale.

- Mondo la bieta, la lavo accuratamente, la lesso in abbondante acqua salata e scolo per bene. Una volta freddata, la strizzo un pochino per eliminare eventuale eccesso di acqua e la sminuzzo un pochino. Poi ripasso in padella con un giro di olio evo, uno spicchio di aglio e un pezzettino di peperoncino. Lascio freddare un pochino.

- Per ultimo preparo le patate.
 Le sbuccio e le affetto sottilmente aiutandomi con una mandolina. Le metto in ammollo dentro una ciotola con acqua fredda, le scolo e asciugo solo al momento dell'utilizzo (non più di 20 - 30 minuti da quando sono state affettate).

-Una volta pronte le verdure, passo velocemente ad impastare la pasta al vino. 
In una ciotola verso tutti gli ingredienti: farina, vino, olio evo e sale, impasto il tutto fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ma non appiccicoso. Questo tipo di impasto, non ha bisogno di riposo, posso stendere subito.
Divido in due parti la pasta al vino. Una parte un pochino più grande, la stendo sottilmente (3-4 millimetri) e ci copro il fondo e le pareti di una teglia ( ricoperta di carta da forno) da 20/22 centimetri di diametro (possibilmente utilizzate una teglia  cerniera, più comoda, l'importante è che la teglia abbia comunque dei bordi alti capace di accogliere più strati di farcitura. Io ho utilizzato un comodo pirottino di carta per realizzare dei panettoni bassi). A questo punto, comincio a formare gli strati. Alla base io ho messo due giri sovrapposti di patate, condisco con sale e pepe. Poi ho creato un doppio strato di prosciutto cotto, e uno strato di formaggio il tutto tagliato sottilmente. Poi uno strato di peperoni arrostiti, e proseguo con altro strato di formaggio, verdura e prosciutto cotto. 







Stendo la restante parte dell'impasto al vino, sempre sottilmente e copro la torta, chiudendo bene i bordi. Spennello la superficie con del tuorlo d'uovo leggermente sbattuto, e faccio un taglio a croce con un coltellino affilato, questo permetterà la fuoriuscita dell'umidità, in cottura.



Cuocere a 180-190 gradi per circa 40-50 minuti. Quando si formerà una bella superficie dorata, la torta è pronta.

Si mangia fredda, al massimo tiepida. Davvero buona e di grande affetto.


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