Per 6 pagnottelle:
2 pomodori verdi da insalata media grandezza (il pomodoro semi-verde ha una nota leggermente acidula che si sposa bene con la dolcezza della mozzarella, ve lo consiglio)
una mozzarella di 125 grammi
2 uova
sale e pepe
pangrattato q.b
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Lavo accuratamente i pomodori, li asciugo e li taglio a fettine non troppo fini, circa 3-4 millimetri di spessore. Metto su ogni fettina un pochino di sale e macinata di pepe.
Invece la mozzarella la taglio a fettine un pochino meno spesse in modo che, quando andrò a farcire il pomodoro, questo riesca a raccogliere bene la mozzarella evitandone la fuoriuscita in cottura.
In un piatto emulsiono le due uova con un pochino di sale e pepe e in un altro piatto ci verso abbondante pangrattato.
Prendo una fettina di pomodoro, ci metto sopra una fettina di mozzarella e copro con una altra fettina di pomodoro. Passo la pagnottella nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, spingendo un pochino per far aderire la panatura. Poi ripasso nuovamente la pagnottella nell'uovo e per la seconda volta nel pangrattato. Scuoto delicatamente per eliminare l'eccesso di pangrattato e metto ogni pagnottella terminata su una teglia foderata di carta da forno e leggermente oleata.
Una volta terminata la preparazione delle pagnottelle, verso sopra un altro goccino di olio e inforno a 200 gradi per una quindicina di minuti.
Servire calde calde.
Per un sapore più deciso, potete inserire anche un'alice sottolio dentro ogni pagnottella, darà un tocco in più alla preparazione.
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