FRESELLE INTEGRALI

Friselle, freselle, frese, tanti i nomi e gusto unico. Anche le cose semplici, come questa specie di fetta di pane tostato, realizzate a  casa hanno un altro sapore.

Ingredienti:

Queste freselle possono essere realizzate anche con circa 12 grammi di lievito di birra. L'unica cosa è seguirne la lievitazione che in genere è leggermente più breve.

480 grammi di farina integrale

115  grammi di lievito madre rinfrescato da massimo 4 ore

340 grammi di acqua

un cucchiaino scarso di sale

un cucchiaino scarso di malto( o zucchero o miele)

 1 cucchiaio olio per spennellare la ciotola

Procedimento:

Quando il lievito madre è pronto, prelevo la quantità che mi serve e la spezzetto in una ciotola, ci aggiungo acqua fresca di rubinetto  e il malto, sciolgo il lievito madre e poi aggiungo la farina. Impasto il tutto per 5 minuti  e aggiungo il sale.Io ho impastato a mano, in quanto l'impasto è molto sodo , ma se volete potete aiutarvi con l'impastatrice.

Formo una palla e la metto a lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore in una ciotola spennellata di olio e chiusa da un telo inumidito. 

Trascorse le ore, quando il panetto è ben lievitato, lo riprendo lo metto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lo schiaccio leggermente e taglio tanti pezzi da circa 90 grammi, faccio dei filoncini e li avvolgo delicatamente intorno ad un bicchierino di plastica , da caffè che ho precedentemente spennellato di olio, alla base. In  questo modo, ci aiuteremo a mantenere la freselle in forma, senza il pericolo che il buco centrale si richiuda durante la seconda lievitazione (questo è un barbatrucco trovato sul sito di Fables De Sucre, unica differenza è che io ho preferito utilizzare bicchierini a caffè piuttosto che quelli normali dalla base troppo grande).Mettiamo queste preparazioni a lievitare direttamente su una placca da forno, rivestita da carta da forno, per altre 3-4 ore. 

Cottura:

Quando le ciambelle saranno belle gonfie, tolgo il bicchiere che le tiene in forma e accendo il forno a 220 gradi. Inforno per 15 minuti le freselle , dovranno avere la superficie dorata. A questo punto le tiro fuori dal forno e lascio stiepidire, poi le taglio a metà  con un coltello a sega e le rimetto in forno a tostare a 180 gradi per 20 minuti per lato. 

-con questa dose mi sono  venute 16 freselle da 50 grammi l'una (circa). Ma volendo potete anche realizzarne di più grandi, con  panetti di almeno 110/120 grammi l'uno

Come condirlo?: questo tipo di pane tostato può essere condito come più vi piace. In genere io, un'ora prima dei pasti, preparo il condimento, taglio in una ciotola i pomodori belli maturi e sugosi, li  condisco  con olio, sale basilico spezzettato a mano e spicchio di aglio. Ma si può aggiungere anche del sedano, del tonno, e perché no, oggi ho provato anche con i sottolio di casa mia e ci stavano proprio bene.

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