CHEESECAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ecco un dolce fresco tipico dell'estate. Un dolce versatile perché si può realizzare con yogurt, con formaggio spalmabile o con ricotta e panna(come in questa ricetta), può essere alla frutta o, come in questo caso, al cioccolato. Insomma è un dolce che lascia spazio alla nostra fantasia. Io ad esempio, ho aggiunto all'interno della torta, dei wafer al cioccolato bianco, per dare una nota croccante che facesse da contrasto alla cremosità della farcitura al cioccolato.







Ingredienti per una tortiera di 26 centimetri di diametro:

250 grammi di biscotti secchi (i più adatti sono i Digestive)
125 grammi di burro

Per la crema al cioccolato:

300 grammi di ricotta vaccina
300 grammi di panna per dolci
3 cucchiaio di zucchero semolato
200 grammi di cioccolato fondente al 70%
3 cucchiai di caffè amaro
6 grammi gelatina in fogli


Per la ganache al cioccolato bianco:

100 grammi di panna fresca
100 grammi di cioccolato bianco








Procedimento:

Prepariamo prima di tutto la base di biscotti. In un pentolino sciogliamo il burro. Con l'aiuto di un robot, tritiamo finemente i biscotti e ci aggiungiamo il burro fuso e intiepidito. Mischiare il tutto con un cucchiaio in modo che tutti i biscotti si amalgamino bene con il burro. Prendiamo l'impasto ottenuto e lo mettiamo dentro una tortiera a cerniera e ricoperta alla base con carta da forno. Schiacciamo bene i boicotti fino a formare un disco compatto e livellato. Mettiamo in frigorifero, deve indurire un po.










Intanto prepariamo la farcitura.
Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.



In una ciotola capiente mescoliamo la ricotta con i 3 cucchiai di zucchero fino a formare una crema.
In un pentolino sciogliamo a fiamma bassissima il cioccolato fondente con i tre cucchiai di caffè, quando sarà intiepidito lo aggiungiamo alla crema di ricotta e zucchero.
A parte prendo la panna fredda (ne tengo da parte 3 cucchiai che mi serviranno per sciogliere i fogli di gelatina) e la "semi-monto", ossia la monto con una frusta a mano per cinque minuti e l'aggiungo al composto di ricotta e cioccolato.
Riprendo la  panna che avevo messo da parte e la scaldo in un pentolino e ci aggiungo i fogli di gelatina ben strizzata, sciolgo il tutto e metto anche questo composto alla crema di ricotta.

Montaggio della torta:

Riprendo la base di biscotti, ci verso sopra metà della crema, metto la torta in frigorifero per 10 minuti, devo dare modo alla crema di freddarsi un po prima di mettere i wafer altrimenti affondano.Trascorsi i 10 minuti, ricopro con qualche wafer sbriciolato grossolanamente a mano e corpo il tutto con la restante crema. Livelliamo la superficie con l'aiuto di un cucchiaio e mettiamo in frigorifero almeno per 24 ore.

Ganasche al cioccolato bianco:
In un pentolino, metto a scaldare la panna, quando è caldissima, ma non deve bollire, spengo il fuoco e aggiungo la tavoletta di cioccolato bianco spezzettato a mano, sciolgo il tutto e lascio freddare e poi ci decoro  la  torta.

Se avanza della ganasce, potete metterla in frigorifero fino a freddarla completamente e poi montarla e servirla in accompagnamento alle porzioni di torta).

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