SPINACINE (SENZA UOVA)

Dopo i  Sofficini, da tempo mi ero ripromessa di provare anche le Spinacine. Alla fine ci sono riuscita. Il risultato è stato eccezionale, semplici da fare e soprattutto gustose, pur mantenendo la loro leggerezza, in quanto non utilizzato grasso alcuno nell'impasto, nemmeno l'uovo. La ricetta originale è di una mia amica Stefania (che ringrazio di cuore), io ho apportato alcuni cambiamenti come la scorza di limone, che sta benissimo nell'impasto, donando una nota fresca a tutta la preparazione.

Ingredienti per 4 spinacine belle grandi:

450 grammi di petto di pollo

3 cubetti di spinaci surgelati (oppure circa 200 grammi di spinaci freschi e lessati)

sale e pepe

noce moscata 

scorza grattugiata di mezzo limone

Inoltre:

Pangrattato per la impanatura

due cucchiai di olio extravergine di oliva per la cottura al forno

Procedimento:

Per prima cosa, lessiamo gli spinaci, scoliamoli per bene e una volta raffreddati strizziamoli con le mani per eliminare l'eccesso di liquido. 

Prendiamo il petto di pollo, vi consiglio di utilizzarne uno intero, costa meno ed è più facile da lavorare. Pulisco il petto da eventuali nervature e parto grasse, lo taglio a bocconcini e frullo dentro un robot, fino ad ottenere una poltiglia.

Poi frullo anche gli spinaci ben strizzati.

Metto tutto dentro una ciotola e condisco con sale e pepe, grattatina di noce moscata, scorza di limone grattugiata: impasto il tutto. 

L'impasto sarà molto morbido, quindi non avrò problemi nel formare le spinacine. Formo delle polpettine che passo più volte  dentro il pangrattato, poi le schiaccio fino a formare una specie di hamburger sottile un centimetro e mezzo circa.

 Fodero una teglia con della carta da forno e ci verso un cucchiaio di olio. Adagio sopra le spinacine pronte, un altro giro leggero di olio e inforno.

Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

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