PANE VELOCE

Vi capita mai di ritrovarvi con tante qualità di farine aperte e poche quantità di ognuna? Bene oggi stufa di vedere tante farine quasi terminate ho deciso di provare a fare questo pane, che contiene 3 qualitàdi farina diversa. E ne è uscito fuori "il mio pane svuota dispensa". Oltremodo, complice anche il caldo, si realizza in giornata......!

Ingredienti:

350 grammi di farina 0
100 grammi di semola rimacinata
80 grammi di farina interale
90 grammi di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore
360 grammi di acqua
un cucchiaino di malto (zucchero  o miele)
13 grammi di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente, mischiamo grossolanamente le farine con 310 grammi di acqua, prelevate dal totale. Copriamo con un  telo bagnato e lasciamo per un'ora (autolisi). Quando anche il lievito è pronto, preleviamo i 90 grammi che ci servono e li spezzettiamo nella ciotola della planetaria (potete tranquillamente impastare a mano con pieghe in ciotola come decritto in questa ricetta: Pizza ad alta idratazione) aggiungiamo, il malto e i rimanenti 50 grammi di acqua, sciogliamo velocemente il lievito nell'acqua e poi aggiungiamo le farine,  impastiamo direttamente con gancio, velocità media  per massimo 7 minuti. Quando l'impasto è incordato,  aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare per altri 3 minuti al massimo.Copriamo la ciotola con un canovaccio umido e lasciamo riposare circa 20 minuti.

Riprendiamo l'impasto e lo mettiamo su un piano di lavoro infarinato e facciamo un giro di pieghe a tre,. come descritto qui:Pizza ad alta idratazione , pirliamo, mettiamo la palla in  una ciotola leggermente oleata (basta un cucchiaio di olio) copriamo bene la ciotola con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio per un massimo di 8-10 ore a temperatura ambiente. A me ci sono volute 6 ore




qui è prima......

....e qui dopo la lievitazione

A questo punto formiamo il filoncino: stendiamo di nuovo l'impasto su un piano infarinato di semola , formiamo un rettangolo, prendiamo i lati superiori e li portiamo verso il centro , poi cominciamo a rotolare delicatamente e senza stringere troppo e senza tirare, fino a formare un cilindro (o  cannolo). Sigilliamo la chiusura pizzicando l'impasto quasi a formare un cordoncino. Mettiamo il filone così formato,  avvolto dentro un canovaccio ben infarinato di semola con la chiusura verso l'alto

Cottura:


Nel frattempo accendiamo il forno a massima temperatura, io 240 gradi statico, con dentro la teglia dove cuoceremo il pane. Quando ha raggiunto la temperatura, togliamo la teglia rovente e mettiamo un pentolino con dell'acqua così da formare umidità. Spolveriamo la teglia rovente di semola e ci giriamo sopra il filone, in modo che la chiusura vada sotto. Facciamo i tagli e mettiamo in forno. 15 minuti a 250 gradi, estraiamo il pentolino con l'acqua e continuiamo la cottura a 220 gradi per 10 minuti e altri 30 minuti a 200 gradi , gli ultimi 10 minuti con sportello del forno leggermente aperto. Per capire se il pane è cotto, "bussiamo" delicatamente sul fondo del pane, se produce un suono a vuoto , vuol dire che è pronto.


Mettere a freddare su una gratella oppure poggiato i verticale.

Ps: i tempi del frino sono sempre indicativi, ogni forno fa a sé, quindi se avete forni più potenti iniziate la cottura con qualche grado in meno, e controllate costantemente il punto di cottura, potrebbe volerci sempre qualche minuto in meno o in più.